Mestre Kami Restaurante

No centro histórico do Rio de Janeiro é difícil não se perder pelas ruelas escuras da Lapa. No meio da enorme rua do Lavradio, junto aquelas tribos todas que se encontram descobri um restaurante bem diferente e interessante. Eu descobri ha pouco tempo, mas a casa esta aberta ha quase dois anos e foi criado pelo chef Manoel Sandrino que ja trabalhou com os melhores chefs de comida oriental do Rio. O mais legal é que é um negócio de família, entao o atendimento bom é garantido. Temos três andares de salão decorados diferentemente,um ambiente moderninho que traduz bem a idéia da casa. O primeiro é o sushi bar digamos assim, onde voce pode observar tudo que sai da cozinha. Tem alguma duvida de que foi ali que fiquei? rs Um  amigo querido vivia me dizendo que eu tinha que conhecer o restaurante tinha que conhecer e impossivel mesmo nao ir, rs. Que delicia!!! Ele tem um cardápio bem amplo que vai de combinados a cones, menu degustação e rodizios. Atendendo a todos os gostoso e bolsos. Assim que chegamos uma sequencia enormes de pratos foi disposta a minha frente, confesso que no começo fiquei até meio assustada, mas depois com a fome que estava fui ficando é muito feliz isso sim. Mas já aviso, sozinho você não vai mesmo comer aquilo tudo, não coma com os olhos, é muita coisa, guarde espaço porque sempre tem mais. Salmao e atum selados com molhos diversos, hot, sushi, sashimis fresquissimos, ovas e uma coisa que me deixou empolgada, novidades. A liberdade que Manoel deu a seus cozinheiros de inventar e lançarem as mesas sua criatividade, eu comi um roll de cogumelos delicioso. Acho que cheguei na verdade no dia certo, havia uma degustação de saques top de linha que exaltam ao maximo tanta diversidade de gostosuras.

Bem chegou a hora que eu mais gosto..... vamos a cozinha?!

Como tudo na vida evolui, recebi alguns mails interessantes e dicas de amigos pra falar mais sobre equipamentos, qualidade de maquinas e descrever esses utensilios utilizados. Achei o maximo e farei isso com muito prazer, no entanto eu preciso dizer que a simplicidade de uma cozinha bem feita enche meus olhos. É tudo muito simples aqui, geladeiras das que voce vai ver na sua casa, tudo muito pequenino, espaço dividido entre cinco a seis homens, chapa, wok, banacada alta e uma mais baixa, peixes expostos. Tudo muito simples, mas feito com muito carinho e dedicação feito aos olhos do cliente como deve ser feita a comida japones a meu ver. É tao pequeno que falta espaço para disposição de louças que por sinal também são uma graça, muitas delas parecem porcelana portuguesas outras desenhos animados.

Hoje é o que eu tenho pra dizer dessa cozinha, que tudo que você tem em casa pode encontrar aqui, a simplicidade é enorme, mas uma coisa é destaque, o frecsor dos insumos. Peixes, lulas, polvos e muito mais com uma qualidade incrivel. Vale a pena conhecer, levar sua tribo para lapa e quem sabe sair dali e se divertir nas inúmeras opçoes a sua volta, samba, forró, axé, rock, reagge, pop, ai ai......

Até a proxima amigos, fiquei com fome..... Abraços!!!

Mestre Kami

Rua do Lavradio, 184

Lapa - Rio de Janeiro

tel.: (21) 2224-8485

              2252-4214

http://www.mestrekami.com.br/

Jun Sakamoto Restaurante

Ha alguns dias me perguntaram por que eu nao falo mal dos restaurantes que visito, acho que a proposta do blog nao deve ter ficado bem clara pra quem me perguntou isso, eu falo sobre cozinha, friso o que ha de melhor em cada uma delas. Se um restaurante me decepciona prefiro nem falar sobre ele. Mais uma vez digo que estou longe de ser uma critica, estou fazendo aquilo que gosto e indicando amigos a amigos com qualidade e certeza de satisfação.

Essa é por exemplo a certeza se entrar nesse restaurante. Marquei uma hora com o sr. Jun que tinha acabado de voltar de uma viagem ao Japão e ao esperá-lo me surpreendi com seu salao de atmosfera perfeita e a naturalidade com que seus funcionarios harmonizam a casa. Tomei um chá enquanto esperava, a musica e as orquideas ja convidavam ao espetaculo que estava por começar. Quando o chef chegou conversamos muito pouco, já estava prestes a abrir, mas me convidou a voltar e conhecer sua cozinha no dia seguinte. Nunca poderia imaginar ser tão surpreendente. 

Ele me disse valorizar quem valoriza seu trabalho, eu só tenho a agradecer ter compartilhado da cia desses mestres. Nao a toa ele ele comanda o melhor japones do pais.Tudo é encantador desde o primeiro momento.
Ja escutei ele dizendo a alguns jovens cozinheiros: especializem-se! Quer conselho melhor que esse?!

O restaurante funciona assim: dois balcoes, um com oito lugares e outro com cinco se nao me engano. O maior onde Jun serve seu menu degustação que sai direto para boca d cliente sem passar por potes de shoyo ou wasabi já que vão pincelados da forma que devem ser consumidos, o outro balcao que e responsabilidade de Juraci Pereira. Algumas poucas mesas e poquissimos lugares tomam o retso do espaço. Acredito que nao mais que 20 pessoas frequentem o lugar por noite. Nas paredes obras de arte e porta retratos digitais com fotos que reinam quase  absolutas dos pratos a serem degustados. Muitas garrafas vazias de Petrus e Vueve Cliquot que devem guardar historias formidaveis, assim acredito.

Sem reservas entao, acredito ser improvavel conhecer o discreto restaurante sem fachada luminosa ou nome na porta. O taxista que me levou inclusive insitiu que eu entrasse no restaurante ao lado, garantindo que a singela casa branca não era um estabelecimento comercial, rs.
Eu paguei a corrida, agardeci a informação e me dirigi ao outro lado da rua onde uma voz suave prontamente .me recebeu. Alguns seguranças na porta e uns arremates de flores amarelas chegando como entrega.
Quando falamos de comida japonesa no Rio, facilmente nos lembramos apenas de sushi e sashimi. No Jun Sakamoto essa e certamente a carta mestre, mas outras iguarias saem da cozinha com tanta excelência quanto oa peixes em suas maos. 

É de encantar ver tanta simplicidade se transformar em algo estonteante. Ostras extremamente frescas acompanhadas de ovas de salmao e uam conserva apimentada. Siri mole, aqueles pequeninos, fritos na temperatura certa que ficam deliciosos com os molhos que acompanham. O linguado na propria carcaça frita vagarosamente, alem de lindo tem sua historia e tradiçao. O shimeji sai do fogo borbulhando.

 De toda a materia prima utilizada nessa cozinha 60% é importado começando pelo arroz e indo até a alguns congumelos japoneses.

Na sobremesa um festival de sorvetes que não é produzido lá, mas vem das casas de Edu Guedes. O de cha verde combina com o ambiente, o de mel é o meu preferido. Hummmmmmmm!!!!

 Vamos pra cozinha ver tudo isso? Mas para cozinha mesmo, não pense só em peixe cru tem muito mais.Quando entrar vai se deparar com um corredor bem pequeno a direita onde ficam os sushimen e a esquerda onde fica a cozinha. Uma bancada com camaras frias e mais uma geladeira vertical, um fogao, uma chapa, duas bocas com woks para frituras, algumas peças cozidas no vapor, Nada mais. E nao precisa. Tudo é muito fresco e extemamente limpooooooooooooo!!!!!!! Nunca fui a um restaurante tao limpo, acho otimo que seja assim. O chef de cozinha uma figura diferente, esguio, alto e super bem humorado contrasta com o cisudo  e eficiente Jun, eles trabalham juntos já vão fazer 9 anos. Ali encontramos tambem mais um funcionario que faz vezes de pia e cozinheiro e duas meninas estagiarias de projetos diferentes que o sr. Sakamoto faz questao de manter como um belo exemplo. Infelizmente alguns restaurantes nao veem importancia em formar bons profissionais e em repassar suas informaçoes a estudantes de gastronomia ou mesmo alguns de seus funcionarios. Atras dessa cozinha temos o escritorio onde o depois do trabalho feito o chef relaxa e pensa no proximo dia. Eu adoraria poder falar mais dessa cozinha, mas seria redundante dizer qualquer outra coisa que nao fosse perfeiçao. Cuidadosamente tudo e montado sob os olhos do dono que critica e corrige ou nao seus pupillos e serve ele mesmo até as sobremesas.

Semana que vem falaremos de um outro japones bem mais moderninho encontrado no Rio, num lugar badalado e cercado de gente simpatica e boa comida. Além disso estou chegando até o PiraíFest interior do Rio nesta quinta e terei o prazer de trabalhar novamente ao lado de pessoas lindas como Flavia Quaresma, Teresa Paim, Monica Rangel e Vitor Sobral além de tantos outros. De lá trarei algumas delicias como a macadâmia produzida naquela regiao e outras delícias da serra que fica bem pertinho da cidade de onde fui criada, entao para consorrer a ser o sortudo e degustar essas guloseimasno Rio ou em Sao Paulo, responda a uma pergunta que li outro dia e me deixou intrigada, o que a gastronomia pode fazer pelo planeta?! É o tema do prazeres da mesa ao vivo esse ano, sustentabilidade. A melhor resposta leva pra casa todos os ingredientes. Vocês tem 20 dias a contar de agora!!!! Boa sorte.

Ciao amici!!!!!




Jun Sakamoto Restaurante
Rua Lisboa, 55 
Pinheiros 
RESERVAS: (11) 3088-6019

Yúca Gourmet

Não resisti a esse tempinho maravilhoso e resolvi passar aqui antes do final de semana e deixar uma dica pra quem está pelo Rio ou São Paulo. Faz um friozinho delicioso pelas bandas das serras cariocas....estou bem pertinho de Visconde de Mauá então aconselho reservar numa das pousadas da regiao correndo, pegar o carro e relaxar. O complexo é composto por tres vilarejos, Mauá, Maringá e Maromba, repletos de cachoeiras e mata virgem, além de restaurantes incréveis nesse paraíso. É a terra dos casais apaixonados, rs!

E para namorar nada melhor que um vinho, um restaurante aconchegante e boa comida. Aqui no Yúca você vai encontrar os tres e muito mais. Vamos começar pela focaccia, aquela massa maciaaaaaaa, quentinha.... que derrete na boca. Tive a oportunidade de conhecer essa cozinha atrves de um Concurso Gastronomico de Visconde de Mauá ou Festival do Pinhão, no começo do ano com a presença de Flavia Quaresma, Heiko, Marcio Moreira, Wanderson, Teresa Paim e muitos outros. A Chef Mariana Palmeira é uma fofíssima, extremamente simpatica e agradável, assim como seu namorado Dalton Rangel. Os dois se conheceram num reality show global e alem de formarem um casal muito bonito, estao felizes desde entao com sua cozinha gourmet. O restaurante serve uma comida brasileira contemporanea e fica interligado com a cozinha de Monica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto. A casa tem um salao pequeno, com luzes baixas e uma adega bem bacana onde encontramos espanhois, australianos, portugueses e ainda vinhos de sobremesa e taças, a adega é uma graça, deliciosa de se ver e pode ser adimirada do salao. Falamos de um cardapio a la carte bem servido com produtos regionais. Eu aconselho nao deixar de provar a truta salmonada criada ali mesmo em Visconde que é fresca e com sabor incomparável. Uma curiosidade também são os shimejis rosados, tão lindinhos que dão pena de comer, mas não caia nessa, aprecie e deguste são incriveis. Agora que já sabemos o que pedir, vamos para cozinha?!

A cozinha é outra delicia, tudo pequenino, afinal não podemos esquecer que temos um salao pequeno também, mas que dá conta de tudo com maestria. Equipamentos bem novos brilhando. Entrada e saida de alimentos bem organizados, lixo organico e reciclavel separados, acho a ideia o maximo e combina com a situaçao atual do planeta e a localizaçao da casa. Equipamentos bem conhecidos de todos, temo um fogao industrial, bom sistema de exaustao, é bem ventilado e aproveita muito a luz do dia, o que ainda economiza muita energia. A camara fria é fabulosa, extremamente organizada, devidamente  limpa, fica acoplada a um garde manger onde e feita toda recepçao e distribuiçao de alimentos, fora da real cozinha. É bem planejada e muito gostoso  trabalhar ali com todo astral e sintonia de uma equipe pequena. Então não perca mais tempo, corra e faça sua reserva!!!!

Valorizar as coisas da terra é uma iniciativa que todos devemos ter e o manifesto de conscientizaçao ambiental é uma coisa natural para aqueles que vivem nos vilarejos de Mauá.

Aproveite a oportunidade, afinal o pedido é seu, mas a cozinha é deles!!!!!

Faça sua reserva online:
http://www.yucagourmet.com.br/
se preferir você pode ligar:
Tel.: (24) 3387 - 1108
Rua Wenceslau Bras, 136
Visconde de Mauá,
Resende - RJ
CEP: 27553 - 000