Mocotó

Um certo amigo chef de cozinha me disse uma vez que a alta gastronomia não está só nos restaurantes chiques e caros, em mesas finas com guardanapos de linho. Para provar que ele tinha absoluta razao visitei o Restaurante Mocotó, comandado pelo Chef Rodrigo Olieira, nome de grande destaque hoje entre na gastronomia paulistana. Situado longe da volupia da OscarFreire e do Itaim Bibi, não deixa de evar ate seu endereço os mesmos jovens frequentadores. Observamos todo seu potencial quando nos deparamos com uma enorme fila de pelo meno 1 hora de espera. La, garçons vao e vem com porçoes de dadinhos de  queijo coalho e tapioca na bandeija que são consumidos aos montes com a gelada cerveja original  geladissima e/ou os drinks da casa que , tem uma carta de cachaças maravilhosa onde encontrei desde as famosas salinas até a minha querida Magnifica envelhecida, proveniente da cidadezinha onde cresci no interior do Rio, que esta hoje entra as 10 melhores do país. É um belo restuarnte nordestino que traz consigo a tradição e qualidade.  

Seu Zé Oliveira criador da casa é a figura cativa que observa tudo de perto desde a cozinha ao estoque, e nao deixa de lado seu cigarrinho que so faltou se de palha e seu aperitivo sapurara.Ir a esse lugar e nao conversar com ele é não aproveitar a oportunidade. Se um restaurante esta sempre cheio, isso é garantia de que a comida é boa, agora se além de estar sempre cheio voce ainda encontrar o chef de cozinha de outro restaurante por la é por que a comida é muito boa, se encontrar mais de um tenha certeza que foi ao lugar certo e aqui, não dá outra. Os vips, famosos ou nao, que frequentam o lugar sao rapidmente tirados da fila para nao causar tumulto e levados para um caninho na parte inferior do casarao, onde encontramos uma mesa grande, daquelas de fazenda redonda onde cabe a familia toda.Podemos citar a presença do ex-persidente Fernando Henrique Cardoso e a carismática Fafá de Belem que é grande admiradora da boa culinária, já que por todos os restaurantes que passo tenho noticias dela. Pratos como sarapatel, mocofava, escondidinho podem vir em porçoes menores, ótima dica pra quem quer experimentar várias opçoes. O toresminho é perfeito e a mandioca cozida que acopmpnha os pratos principais é incrivel. O atolado de bode chama  atençao e é um otimo pedido. Se você ousar pensar que bebeu e comeu demais e não há espaço para sobremesa mude de idéia imediatamente, não dá pra imaginar como vivemos tanto tempo sem a mousse de cachaça e chocolate feitas pela esposa de seu Zé e mãe do Chef Rodrigo. Aqui tudo funciona em harmonia e nós encontramos uma coisa que o dinheiro nunca vai paga, momnetos deliciosos, com excelete atendimento, cuidado com detalhes mesmo que tudo pareça  muito simples e energia boa! Gente feliz!!!! E quem faz toda essa gente feliz? Vamos pra cozinha que eu te explico. .

Pessoal, aqui encontramos varias etapas do preparo das delicias de nossas mesas. O primeiro é entender que o pre-preparo é feito na parte inferior do antigo casarão reformado, é ali que se dá a magica. Camaras frias pequenas, o qnao incomoda em nada, ja que tudo chega diariamente ao restaurante, como disse o proprio Rodrigo, nao teria espaço para estocar nada com o fluxo que vende. Se você vai ver uma coisa lá bastante tempo são somente as carnes em estufas, maturando, cozinhando lentamente E um processo bonito de apreciar o cozimento lento a vacuo que pode levar ate 3 dias, o tempero simples e saboroso, a valorização do sabor proprio o alimento. Dai, todo esse material é mandado para uma cozinha "de apio" digamos assim, que fica no final do corredor da parte superior, aberta para quem quiser ver a finalizaçao dos pratos.

.E uma cozinha pequena, sem garndes novidades, mas com muitos funcionarios para atender a demanda. O sucesso da cozinha se deve as mudanças implementadas pela nova geraçao dos Oliveira, que em Pernambuco descobriu o amor pela gastronomia e trouxe na bagagem a arte da comida nordestina. Se estiver em São Paulo essa é uma visita essencial para seu paladar. E se não está acredite, tem a cara de um barzinho carioca, comida arretada de boa, jeitinho mineiro de servir a comida com fartura e comandada por paulistas a preços bem acessiveis.

Quando forem me chamem por que o prazer é nosso, mas a cozinha é deles!!!!!

Mocotó

Av. Nossa Senhora do Loreto, 1100 -

Vila Medeiros tel.: 2951-3056

Mais Você

Hoje resolvi fugir um pouco das cozinhas tradicionais dos nossos restaurantes favoritos e  vou mostrar pra voces como funciona uma cozinha de programa de tv. Alias, não é só uma cozinha de tv, é a cozinha da maior culinarista do país, Ana Maria Braga. Recentemente estive nas instalações do projac em jacarepaguá e fui recebida pelo Chef Marcio Moreira  à sua casa. É esse o homem que comanda cerca de 11 funcionários que organizam na cozinha as delicias que voce assiste todas as manhas. É uma parafernalha incrível de equipamentos e materia-prima, as louças ficam em prateleiras enormes e são selecionadas uma a uma, pela equipe de produção que monta as mesas de cafe da manha. Ele também passa por essas prateleiras e escolhe a louça que se adapta melhor para que a preparaçao consiga exibir todo seu potencial. A estrutura de cozinha funciona dessa forma: uma cozinha principal, uma cozinha de apoio e a do cenário. As receitas chegam atraves dos fas do programa, dos funcionarios e do proprio Chef. Dentro da cozinha principal ha uma serie de testes com essas mesmas receitas, sao elaboradas diversas vezes. O pessoal chega cedo para isso, por volta das cinco da manha. Depois disso os pratos sao escolhidos para semana um a um atraves das degustaçoes, a proxima etapa é deixar tudo organizado para o passo a passo que é mostrado ns cameras. Isso faz com que o custo seja cinco vezes maior do que o seu em casa, muitas vezes ate mais. As receitas chegam a querida e conhecida  Maria, figura que repassa cada detalhe antes do programa.

O grande destaque dessa cozinha é a oportunidade que todos os seus funcionários tem de colocar sua criatividade a mostra. E um exercicio mental diario fabuloso pra quem trabalha com comida, força nosso conhecimento, esforço, feedback. Muito interessante!!!! Tudo fruto do excelente trabalho realizado por Marcio ha nove anos no ar com o Mais Você. Essa chance muitas vezes esagiarios e jovens talentos nao encontram no mercado, é muito rara. Não podemos deixar de comentar tambem o fundamental, a cozinha esta sempre impecável, brilhando, os insumos sao trazidos por dois compradores, sempre muito frescos. E, no final de cada programa bem sucedido esse pessoal dos bastidores faz a sua merecida boquinha.

Bem pessoal, para conferir essa projeto funcionando tao bem é só sintonizar a telinha na Globo as 8hs, com papel e caneta na mão. Pra quem acha mais pratico, o site do programa disponibiliza as receitas e, vale tambem acompanhar de perto o blog http://www.panelabrasil.blogspot.com/ onde o chef posta seus estudos gastronomicos, o blog acaba de sair do forno, foi criado recentemente.

Por hoje é só, vou descansar por que preciso acordar cedo para ver o programa e a cozinha dele!!!!

Ciao amicis!!!!!

A Bela Sintra

Prepare-se para falar de luxo. Essa casa aberta em 2004 em homenagem a belíssima cidade de Sintra em Portugal é estonteante. Desde o belo sofá de espera à cascata na parede do salão fechado situado no Jardins, endereço nobre da capital paulistana. Não podia ser diferente, a prataria na mesa mostra o requnte da casa junto da discreta adega que trás consigo o desjado Petrus e outras iguarias principalmente portuguesas. Mas se você pensa que esse é o luxo de que eu quero falar está extremamente enganado. Estou falando dos detalhes, da preocupação do elegante Carlos Bettencout para que seus clientes sejam os melhores atendidos da cidade inteira.

 Da cozinha saem pratos tradicionais com o famoso bacalhau, mas nao se engane achando que o restaurante portugues só faz isso de bom. A Bela serve delicias vindas do mar como a lula recheada, cavaquinha, camarões apetitosos só de se ver e, muito mais com a mesma qualidade, não me deixa mentir a paixão dos próprios cozinheiros pelo arroz de pato, massas e o cordeiro.

Se fossemos parar por ai já estaríamos satisfeitos, quem  se senta numa das belas mesas deve provar um dos drinks do queridissimo Garrido, que por si só já é um show, degustando as suculentas patinhas de caranguejo como entradinha. Entretanto isso só serviria para abrir mais ainda o apetite, por isso aceite de bom grado o couvert estupendo com queijinhos brancos feitos diariamente´, assim como os pães, os pasteizinhos e o bolinho de bacalhau, os risoles de  camarao..... vou ficar aqui o dia inteiro escrevendo toda produção diária porque tudo é feito todo dia. Exceção apenas para os raros castelões e estrela que tem seus espaço garantido nos pedidos e veem borbulhando em pratinhos de porcelana, acompanhados apenas por torradas finissimas.

Não deixe de provar também a famosa sopa de pedra, uma iguaria que muda todos os dias, caldinhos de feijao, mandioquinha, cenoura, servidos em potes de barro com uma pedra brasileira bem quente, ajuda a espantar o frio da cidade.

Agora sim, aprecie seu prato principal e por favor reserve espaço para os doces portugueses mais perfeitos que os de Portugal. É uma coleção de siricaias, toucinhos do céu, tortas e  o sabor imcomparável do pastel de belém. Pequeninas massas folhadas recheadas com creme de baunilha e gemas.

Papai do céu que perdoe o pecado da gula, mas ainda falta o petit four, quindins, pe de moleque, chocolate crocante..... ai ai

Esse restaurante não peca nunca no atendimento, o cliente conta com uma equipe de mais ou menos 4 garçons por mesa que trabalham embaixo de chuva ou sol com um sorriso largo no rosto. Isso por que antes ele passa por um esquema de segurança forte montado à porta.

Agora sim, vamos pra cozinha?!?

 Esse lugar de sabor e perfume único é bem movimentado. Estamos falando de uma equipe de aproximadamente trinta HOMENS, sob o comando do Chef Valderi e a Chef Ilda. Não se assuste não, são duas equipes, com o mesmo montante de funcionários. O Glamour aqui todo depende desse pessoal que faz com paixão aquilo que amam e são sempre visitados por globais e seus filhos, cantores e famosos em geral. Para que isso aconteça é de se esperar que a casa estaja sempre limpa e está. Fumaça na panela e o chão emborrachado impecável. É uma cozinha razoavelmente grande, bem estruturada em matéria de equipamento e funcional. Pé direito alto, o que ajuda muito a circulação do ar, não deixa como muitas outras aquela sensação de abafado. Ainda contamos com uma padaria no segundo piso e uma super peixaria. Exato, uma peixaria! Você não vai ver isso em qualquer lugar, mas o montante de pescado que chega necessita atenção especial. O bacalhau tem sua pele retirada antes mesmo de ser dessalgado, muito dele por sinal é fresco. Robalos, namorados,linguados e salmões passam por ali também e são armazenados numa camara só deles. É muito bacana, por que essa peixaria não tem cheiro de peixe, é limpa todo momento em que se trabalha nela. Dois rapazes processam os peixes que chegam duas vezes na semana.

Há ainda uma área para descanso dos funcionários, um almoxarifado bem amplo e o escritório.

É realmente um ótimo aproveitamento de espaço e boa divisão de tarfeas para todos.

Nenhum prato chega ao seu destinosem estar coberto por mais prtaria brilhando.

Se é um sonho de consumo se deliciar com a eficiência desses cozinheiros, saiba que isso também não sai barato, mas com certeza vale muito a pena, eu garanto!!!

Por isso não deixe de conhecer essa cozinha fresca e sem frescuras que traz para sua mesa o melhor dos produtores e fornecedores de São Paulo.

Então não perca tempo e corra porque o prazer é seu, mas a cozinha é deles!!!!!

Até mais....




A Bela Sintra

R. Bela Sintra,2325
tel.: 11 3891-0740/ 3891-1090
Das 12h00 as 00h00 seg a sex
Das 12h00 as 01h00 sab e dom
Recomendável reserva

La Finestra

Olá pessoal, continuando nossa ponte de restaurantes Rio-SP, vamos falar hoje de um restaurante carioca com cardápio internacional, mas é as quintas-feiras que ele mostra que tem a cara do Rio. Calma, vou contar tudo sobre essa cozinha.

Esse restaurante que tem uma das vistas mais lindas da cidade, fica no começo da praia de Copacabana, dentro do antigo Rio Internacional Hotel, atual Porto Bay. (O hotel é um 4 estrelas, que busca a quinta e não está longe disso) E a casa oferece pra você opções como cremes, caldos, frutos do mar  muitooooooooo fresco, risotos, cordeiros,massa. De tudo um pouco na verdade, mas é quase no final da semana que ele mostra o diferencial. O Chef Marco Barbosa organiza um festival de Botequim deliciosooooooooooooo!!!! Incrível. Você

come desde batata frita a uma infinidade de petiscos e comidinhas que não constam na dieta, mas é impossível resistir. E não resista mesmo, por que é tudo uma delicia. O cozinheiro não pára um minuto de mandar os pratos que todos conhecemos e adoramos feitos na hora. Tudo  muito bem acompanhado por mpb e gente bonita.

Em se tratando de doces fica difícil escolher algum, mas o pudim de tapioca surpreende assim como o próprio couvert, experimente a focaccia, é muito diferente, rústica, acrescida de frios, sempre quentinha, acomapnhada de ciabatae outros paezinhos também feitos diariamente, uma maravilha da casa.

Mas, já que viemos falar de cozinha, vou frisar uma coisa muito legal que encontrei por lá. Não dá pra esconder que a maioria dos estabelecimentos desse genero tem em seu pessoal, algumas diferenças entre cozinha e salão e, ali, diferente dos outros eu não vi isso em algum momento.

Se higiene é essencial posso contar com muito orgulho de ter presenciado a cena de ver o stuart "Piu-Piu" por duas ou até mais vezes esterelizar a louça. As bancadas estão sempre limpas, a da confeitaria com uma bancada de inox enorme parece reluzir o sol.

As frituras são feitas em temperatura adequada que faz com que o óleo novo sempre, não queime e prejudique os insumos.

Temos uma cozinha bem ampla, uma confeitaria agregada, um garde manger muito bacana também, bem funcional.

Não trabalham como ilha, o fogão fica encostado, mas isso não é um problema como alguns podem imaginar, pelo contrário. Fornos combinados bem localizados. Estufas e salamandras. É dali que saem a maioria dos pedidos de todo hotel, inclusive o room service.

Descobri que sua estrutura vai aumentar, sofrerá obras, necessidade não há. Entretanto se o espaço está disponível e será utilizado, pode ter certeza que será muito bem vindo, principalmente para a circulação de ar e a confeitaria. Vamos lembrar que temos no Rio temperaturas altíssimas e sistemas de refreigeração ou  ventilação não é um luxo.

Organização de camaras frias até agora um dos mais interessantes que conheci. Uma se encontra dentro da outra, com temperaturas diferentes obviamente, três portas separam as unidades. A última é a  mais fria,a congelada, o que naturalmente já acostuma o corpo aos poucos com a variação térmica e ajuda muito a evitar o choque mesmo que com proteção.

Sinceramente, é difícil acreditar no montante final servido daquela cozinha, são três equipes que se revesam para seu perfeito  funciona.

Por isso, seu programa da semana ja esta sugerido, conheça e divirta-se. Vale falar com o chef que é uma atração à parte do restaurante e costuma aproveitar as noites de quinta ao lado de seus convidados.

E dessa vez o convidado é você, mas a cozinha é deles!!!!!

Até lá!!!

Porto Bay Rio Internacional

Av. Atlântica, 1500 - Copacabana
CEP 22021-000
Rio de Janeiro - Brasil
Para reservas: 21 25460841

Almoço: das 12h00 às 15h00
Jantar: das 19h00 às 23h00